High Country Baking: i ravioli dolci sono piccoli tesori pieni

Opinione Opinione | 13 maggio 2023

[email protected]

Servire un pasto italiano? Questo delizioso biscotto, a forma di famosa pasta tipicamente ripiena di carne o formaggio, potrebbe essere il finale perfetto. Le conserve dolci e saporite circondate da un impasto croccante al gusto di arancia e condite con una pioggia di zucchero a velo o un filo di vaniglia di solito ottengono un clamoroso "molto bene". Naturalmente, puoi ignorare il suo aspetto italiano e pensarlo come una piccola torta di mani che è un ottimo accompagnamento a qualsiasi dessert cremoso e sicuramente vale la pena sgranocchiare da sola.

Ho fornito due condimenti; a voi la scelta, lo stesso con le conserve. Usa quello che preferisci, assicurati solo che siano densi e fortemente aromatizzati. Se raddoppi la ricetta, dividi l'impasto a metà nel passaggio due, forma ciascuna metà in un rettangolo di 5 x 3 pollici, arrotolalo ciascuno in un rettangolo di 8 x 12 e taglia entrambi in 20 quadrati.

Rettificato per altitudini di 7.500 piedi e superiori.

Realizzalo su una teglia di metallo lucido.

Produce 10 biscotti da 2 pollici; La ricetta può essere raddoppiata.

Prepara l'impasto : Preriscaldare il forno a 375 gradi, con una griglia in posizione centrale. Fodera la tua teglia con carta da forno. Aggiungi la farina, lo zucchero, il lievito e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frulla per amalgamare bene. Tagliare il burro a pezzetti, aggiungerlo insieme alla scorza d'arancia e frullare fino a quando il composto non avrà l'aspetto di una farina grossolana. In una piccola ciotola o in un misurino, sbatti l'uovo fino a quando il tuorlo e l'albume non saranno completamente combinati. Aggiungi metà di questo (circa 1 cucchiaio e mezzo) e la vaniglia nel robot da cucina (conserva il resto dell'uovo per glassare i biscotti) e lavora fino a formare grumi di pasta grandi e umidi. Versare l'impasto su un grande foglio di carta oleata, lavorarlo delicatamente alcune volte e formarlo in un rettangolo di 5 x 3 pollici. (Se l'impasto è troppo morbido e appiccicoso per essere steso, lasciarlo raffreddare finché non diventa solido.)

Arrotolare e tagliare la pasta : Coprire l'impasto con un altro foglio di carta oleata e arrotolarlo in un rettangolo di 12 x 8 pollici. Raffreddarlo, sempre tra i due fogli di carta oleata, finché non sarà ben solido (circa 10 minuti nel congelatore o 30-40 nel frigorifero). Rimuovere l'impasto, staccare il foglio superiore di carta oleata e utilizzare una rotella scanalata e un righello per tagliare l'impasto in 20 quadrati da 2 pollici.

Formate i biscotti : posizionare 10 quadrati a 1 pollice di distanza l'uno dall'altro sulla teglia preparata. Versare ½ cucchiaino raso di conserva al centro di ogni quadrato, ricoprire con un secondo quadrato di pasta e premere i bordi insieme con le pinze di una forchetta. Se i biscotti si sono ammorbiditi, mettete la teglia, con loro sopra, nel congelatore o nel frigorifero finché non saranno sodi (questo evita che si diffondano durante la cottura). Preparate una glassa aggiungendo un cucchiaino d'acqua al mezzo uovo rimasto. Spennellare uno strato sottile su ogni biscotto.

Sfornare e raffreddare i biscotti : Cuocere finché i biscotti non saranno cotti, leggermente dorati e un po' più scuri sui bordi, da 9 a 14 minuti, a seconda di quanto erano freddi quando sono stati messi in forno. Togliere la teglia su una griglia, attendere che i biscotti si solidifichino un po' (4-5 minuti) e poi spostarli direttamente sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Decorare e conservare i biscotti : Cospargi lo zucchero a velo (è più facile farlo attraverso un colino da cucina) su ogni biscotto raffreddato o fai una glassa alla vaniglia: per fare ciò, metti il ​​burro in un misurino di vetro o in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldalo nel forno a microonde fino a quando non si scioglie. Incorporate 3 cucchiaini di panna e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero a velo e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi più panna o più zucchero secondo necessità per ottenere una consistenza che scivolerà facilmente via da un cucchiaio e guarnisci ogni biscotto con un filo decorativo. Conservare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.

La rubrica di Vera Dawson "High Country Baking" viene pubblicata ogni due settimane sul Summit Daily News. Dawson è un istruttore di panificazione ad alta quota e autore di tre libri di cucina ad alta quota. Le sue ricette sono state testate nella sua cucina a Frisco, dove vive dal 1991, e modificate fino a renderle efficaci. Contattatela a [email protected].