La pasticceria Palmier offre una gustosa sorpresa

Di Mike Armstrong di Keighley, un pluripremiato maestro panettiere con una grande passione per la panificazione...

QUANDO è stata l'ultima volta che hai mangiato un palmier di pasta sfoglia burrosa ripieno di marmellata appiccicosa e una morbida nuvola di panna montata?

Quando viene mangiato è un'esplosione croccante di burro e zucchero caramellato.

Palmier, come ci si aspetterebbe, deriva dal francese per palma, e la pasticceria prende il nome dalla sua somiglianza con una foglia di palma.

Gli sono stati dati diversi soprannomi: orecchie di elefante o di maiale, occhiali, suole di scarpe, ali di farfalla, cuori francesi, solo per citarne alcuni.

Anche se si ritiene che questa pasta provenga dalla Francia, è stata adottata e modificata dalla Baklava, il metodo mediorientale di sovrapporre insieme sottili fogli di pasta filo, essendo un impasto molto simile ai croissant senza lievito.

Un palmier tradizionale si prepara stendendo la pasta sfoglia molto sottile e cospargendola di zucchero o spezie, come cannella o noce moscata. La pasta viene poi arrotolata da entrambi i lati contemporaneamente e tagliata a fette sottili, formando la caratteristica forma a foglia.

Oggi i palmier sono abbastanza comuni da gustare con tè e caffè per un dolcetto pomeridiano con marmellata e panna, ma data la semplicità della ricetta, ci sono molte varianti dolci e salate tra cui scegliere. L'unico "svantaggio" è che devono essere mangiati tutti lo stesso giorno in cui li prepari, quindi non è un problema!

Nel Regno Unito, una volta che la pasticceria è diventata una pratica consolidata, molte delle nostre varianti regionali hanno cominciato a prendere forma. Opzioni salate come il pasticcio di maiale Melton Mowbray e il pasticcio della Cornovaglia hanno guadagnato notorietà come pranzo al sacco per i minatori di carbone. L'ascesa della crostata dolce ha fornito più spunti per l'interpretazione, con ripieni di crema pasticcera che spesso costituiscono la base. La parola stessa crema pasticcera deriva sia dalla parola anglosassone 'crustarde' (una crostata o torta con una crosta). Una delle versioni più famose è la crostata Manchester, in cui la crema pasticcera ricopre uno strato di marmellata di lamponi.

Da custodia portatile a centrotavola spettacolare in poche centinaia di anni, il pasticcio ha fatto un bel viaggio partendo da umili origini. È difficile credere che i romani buttassero via i loro dolci!

RICETTA

PALMIER ALLA FRAGOLA E PANNA

Ne fa 8

Ingredienti:

500g di pasta sfoglia al burro già pronta

Zucchero semolato per spolverizzare

Vasetto da 125 ml di doppia panna fresca

Buona la marmellata di fragole (o lamponi).

Zucchero a velo per spolverare

Metodo:

1. Tagliate la pasta frolla a metà e stendetela in due rettangoli di 55 cm di lunghezza x 15 cm di larghezza, utilizzando un po' di farina, quindi spolverate con un po' di zucchero e stendetela leggermente con il mattarello.

2. Piega i lati sinistro e destro di circa 1/4 verso il centro, quindi piegali nuovamente lasciando un piccolo spazio al centro, piegali nuovamente a metà e arrotola delicatamente la parte superiore piatta.

3. Congelare la pasta frolla per 20 minuti per facilitarne il taglio, quindi raddrizzare i bordi con un coltello affilato.

4. Tagliare delle strisce larghe 1 cm e ricoprirle di zucchero, disporle su teglie foderate, lasciando spazio per diffondersi.

5. Cuoci i tuoi biscotti Palmier in un forno preriscaldato a 200°C/180°C ventilato/Gas Mark 6 per 10-12 minuti, girali e cuoci per altri 7-10 minuti fino a quando non saranno ben dorati.

6. Trasferire su una gratella una volta sfornato, una volta freddo farcirlo insieme alla marmellata e alla panna fresca e spolverare con zucchero a velo.

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